La valeur biologique

Nous nous consacrons aujourd'hui au vieux sujet de la valeur biologique. Il est souvent critiqué qu’il ne s’agit que de valeurs théoriques et n’est pas applicable dans la réalité. Mais dans quelle mesure la valeur biologique pour vous joue un rôle ou est ce tout simplement beaucoup de publicité pour rien? Mais clarifions d’abord le terme.

Valeur biologique:

La valeur biologique considérée de qualité ainsi que la confidentialité d'une protéine. Elle n'est pas basée sur des calculs théoriques tels que le Chemical Score, mais est testée en pratique directement sur l'homme. À cette fin, les sujets reçoivent une alimentation temporaire exempte de protéines afin de mesurer les pertes en azote (par le métabolisme des acides aminés) sans protéines ingérées. Par la suite, l'apport en protéines est progressivement augmenté et mesuré avec la quantité minimale de protéines nécessaire pour que le bilan azoté soit atteint. Comme protéine de référence, l'œuf entier a été sélectionné avec une valeur de 100. Ce n'est pas une quantité mais une valeur qui doit être considérée uniquement à titre de référence. Maintenant, un équilibre d'azote est atteint (BW 100) avec 0,4 g de protéines entières par kg de poids corporel. Mesurée à une autre protéine de 0,8 g, cette protéine prend la valeur 50, puisqu’il faut deux fois plus de protéine pour créer un équilibre équilibré en azote (toujours par rapport à la protéine complète de l’œuf). La valeur biologique est donc une mesure de l'efficacité avec laquelle une protéine alimentaire peut être convertie en une protéine propre à l’organisme. Rappelez-vous toujours: la valeur 100 pour la protéine d'œuf entier a été choisie arbitrairement et ne sert aucun pourcentage ou quantité! L'étude a également révélé que différentes combinaisons de protéines donnent une valeur biologique plus élevée, car la combinaison des acides aminés essentiels dans un certain rapport en détermine la valeur. La valeur mesurée la plus élevée ici est 137 pour une combinaison d'oeuf entier et de protéine de pomme de terre, les données de valeurs biologiques bien au-delà de 140 sont purement mathématiques et ne pourraient jamais être prouvées chez l’homme! Ainsi, il s'avère qu'une combinaison de protéines végétales et animales peut être nettement supérieure à une source de protéines unique.

Critique de l'étude:

- Souvent, l’étude est critiquée en raison de sa pertinence dans la vie quotidienne. Il faut se rappeler qu'ici le régime normal, qui est souvent assez élevé dans sa valeur n'est pas inclus. Dans un régime riche en protéines, les valeurs biologiques changent, parce qu'il y en a assez dans l‘organisme. Cependant, il faut dire que cela dépend du rapport entre différents acides aminés. C'est presque impossible à calculer dans le régime quotidien. Donc, si vous appréciez une protéine de haute qualité que votre corps peut facilement digérer et en tirer le meilleur parti, examinez sa valeur biologique.
- Les BCAA ont une valeur biologique de 0. Toutefois, cela ne signifie pas directement que les BCAA ne soient pas absorbées par l'organisme. La valeur biologique comprend les protéines qui contiennent TOUS les acides aminés essentiels et donc essentiels. Parce que les BCAA sont la seule source de protéines à tuer, la valeur est 0. Cela ne signifie pas que les BCAA n‘apportent rien. De nombreuses études ont montré que l'addition isolée de BCAA protégeait la perte musculaire jusqu'à 70% et améliorait considérablement la récupération. Cela est dû au rapport entre les acides aminés qui provoquent cette réaction dans le corps.

Valeur Biologique Pro:

Jusqu'ici, aucune méthode plus utile et meilleure pour la détermination de la qualité des protéines n'a pu être évaluée. Bien sûr, cette étude présente certaines faiblesses, mais elle donne une bonne idée de la capacité métabolisable des protéines. Beaucoup d'entre vous couvrent une grande partie de leurs besoins en protéines avec des shakes protéinés. Vous devez veiller à ce que votre protéine ait une valeur élevée pour que vous et votre organisme puissiez en tirer le meilleur parti. Comme démontré dans l'étude, les protéines à plusieurs composants ont un avantage distinct sur une seule protéine. La protéine est mieux absorbée par le corps, elle peut être synthétisée en plus de protéines endogènes et disponible plus longtemps pour l‘organisme en tant que source de protéines en raison de différents temps de métabolisation.

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