Les termes MOLKE et WHEY (anglais: lactosérum) sont utilisés en relation avec le renforcement musculaire, la forme physique, mais aussi la beauté et la minceur. C'est quoi?
La protéine de lactosérum a toujours eu une bonne réputation sur la scène du bodybuilding, mais a reçu dans les années quatre-vingt-dix, en particulier aux États-Unis, un énorme boom démographique. Cette popularité s'est répandue avec le terme "protéine de lactosérum" en Allemagne et a conduit (comme aux États-Unis) à une confusion conceptuelle, qui a conduit le consommateur à acheter des produits lactosérum / lactosérum insensés ou trop chers.
Ce rapport devrait clarifier la variété de lactosérum ou de lactosérum et préciser quels produits sont intéressants pour qui et combien vous devriez les payer.
Regardons la production:
Le lactosérum est un sous-produit de la production de fromage et de fromage blanc. Le lait écrémé est séparé en caséine (fromage) et en lactosérum (eau de fromage). Ce lactosérum original (également appelé lactosérum doux) contient plus de 93% d'eau et environ 1% de protéines.
Cette eau de fromage peut être retirée de l'eau et reçoit ensuite de la poudre de lactosérum (sèche) avec une teneur en protéines d'environ 10%, une teneur en lactose d'environ 70%, environ 4% de matières grasses et 4% de minéraux.
Alternativement, vous pouvez utiliser l'ultrafiltration pour extraire
le lactose, la graisse et les minéraux de l'eau de fromage et ensuite le sécher. Vous obtenez donc un concentré de protéines de lactosérum, composé d'environ 1 à 4% de matières grasses, de 35 à 50% de protéines et d'environ 5% de lactose, une composition similaire à celle du lait en poudre sans gras.
Le niveau de qualité suivant de la protéine de lactosérum est atteint par microfiltration, ici le lactosérum ultrafiltré passe à nouveau à travers un filtre plus fin et atteint après séchage un concentré de protéines d'environ 80% de protéines, 1% de matières grasses et 1 à 5% de lactose.
Si vous travaillez encore avec la microfiltration avec filtration à flux croisés, ou alternativement avec l'échange d'ions, vous obtiendrez, après séchage, environ 93 à 96% d'isolats de protéines (à partir de 92% ne sont plus concentrés, mais isolés) du lactosérum. Ces isolats sont plus de deux fois plus chers que le concentré de protéines de lactosérum à 80%, même dans les achats en vrac (échelle en tonnes).
Les concentrés de protéines de lactosérum et, bien sûr, les isolats peuvent être "hydrolysés" et contiennent ensuite un "hydrolysat de protéines de lactosérum" ou, dans des isolats, un "isoate de protéine de lactosérum hydrolysé".
Ces hydrolysats sont, en fonction de la qualité de l'hydrolyse, plus ou moins riches en peptides et acides aminés libres qui (les peptides, c'est-à-dire encore mieux) dans l'intestin peuvent être beaucoup mieux absorbés que la protéine complexe. De plus, les peptides du foie signalent le facteur de croissance anabolique somatomédine C (facteur de croissance analogue à l'insuline), qui stimule la croissance musculaire.
La qualité de l'hydrolyse est d'une importance cruciale dans l'action des peptides. Nous ne voulons pas aller plus loin dans la biotechnologie complexe du processus d'hydrolyse, mais plutôt dire ce que vous devez savoir. Demandez le "poids moléculaire moyen" de l'hydrolysat: plus il est petit, meilleur est le produit ou plus la proportion d'acides aminés et de peptides libres, les produits supérieurs sont inférieurs à 500 a / mol, les qualités vont jusqu'à 5000 g / mol et les produits bon marché sont bien au-dessus de 5000 g / mol, et bien sûr vous devez faire attention à la teneur en protéines, qui devrait être d'au moins de 80%.
Les hydrolysats de protéines de lactosérum sont généralement proposés sous forme de comprimés ou de capsules aminés (acides). C'est un peu déroutant, car ce ne sont pas des acides aminés libres, mais des hydrolysats.
La règle de base était: plus un hydrolysat était amer, plus le poids moléculaire était faible et mieux c'était. Dans le cas des capsules et des comprimés d'acides aminés ou d'hydrolysats, cette règle générale s'applique toujours aujourd'hui.
Peu de fournisseurs haut de gamme sont désormais en mesure de débiter des hydrolysats de haute qualité avec des enzymes appropriées, qui ne sont utilisées que dans les boissons au lactosérum (où, contrairement aux comprimés ou aux gélules, elles n’ont pas besoin de goût amer). Les boissons sont souvent optimisées avec des additifs améliorant l'absorption et, en tant que véritables produits bichimiques Hi-Tec, sont actuellement la «crème de la crème» dans le contexte de la fabrication du lactosérum.
Les étapes de traitement du lactosérum résument:
| L'étape de transformation |
Désignation |
Proteingehalt in % |
| Lactosérum en poudre |
Poudre de lactosérum |
~ 10 |
| Ultrafiltration |
Filtrer |
35 -50 |
| Diapositive / microfiltration |
Concentré |
80 |
| Filtration CrossFlow ou échange d'ions |
Isolat |
93 bzw. 96 |
| Hydrolyse |
Hydrolysat |
Protéines divisées en peptides et acides aminés
|
Regardons de plus près la croissance musculaire:
Les protéines sont constamment accumulées et décomposées dans les muscles. La dégradation des protéines s'appelle le catabolisme, la formation s'appelle l'anabolisme. Ces processus sont fortement contrôlés par notre apport alimentaire, en particulier l'apport en protéines. Essentiellement, une grande quantité de protéines de haute qualité permet à vos muscles de se développer suffisamment pour maintenir les processus d'accumulation et de rétention, et le manque de protéines entraîne un rétrécissement des muscles. Pourquoi et avec quelles protéines ils font croître les muscles très rapidement, vous trouverez ci-dessous.
Les causes de l'anabolisme se situent au plus profond de la cellule:
La machinerie intracellulaire responsable de la synthèse des protéines musculaires prend son origine dans le noyau cellulaire, à savoir l'ADN de la cellule, l'ADN. Le contrôle de l'activité des gènes de renforcement musculaire se fait via des signaux et des cascades en aval, qui peuvent être activés et désactivés en fonction des besoins de l'organisme. Si le commutateur est réglé sur "On", un gène devient actif et transporte son information génétique via un soi-disant ARNm du noyau dans le cytoplasme, où il fait produire des ribosomes (la mini-machine pour la production de protéines). Donc, vos muscles grandissent.
Les scientifiques appellent l'initiateur de la production de protéines du corps comme elF4E (facteur d'initiation eucaryote 4E). Ce qui suit s'applique: l'ELF4E libre dans les cellules musculaires individuelles existe, plus la poussée anabolique est importante.
Le commutateur "Off" s'appelle 4E-BP1. BP binding protein - est une protéine qui se lie au commutateur "on"; Le résultat est un complexe appelé elF4E + 4E-BPl. L'elF4E à cet égard n'est plus "libre", donc inactivé et ne peut plus démarrer les processus de formation de muscles.
Le bilan azoté (bilan azoté) et la croissance musculaire
Les acides aminés issus de la protéine alimentaire libèrent votre elF4E de 4E-BP1. Une grande quantité d'acides aminés peut être une quantité en conséquence grande elF4L « libre », afin de générer dans toutes les cellules de muscle Plus eIF4E sans faire une petite quantité d'acides aminés et donc plusieurs commutateurs à « On ». En outre provoquer des acides aminés et oligopeptides, comme des études récentes suggèrent que participe également à d'autres moyens dans la construction musculaire, à savoir l'insuline (insuline se souvenir de ceux que le médicament Anatolians la plus forte dans le corps humain?). Les acides aminés peuvent savoir diriger la production d'une autre protéine, ces études - IGF1-BP1 -, inhibent IGF1 (facteur de croissance insulino-like, un facteur de croissance très forte qui est produite dans le foie par l'action de l'hormone de croissance) de l'exercice de son renforcement musculaire Fonction empêche. Pour le dire simplement, les acides aminés éliminent la barrière qui empêche l'IGF-1 de fonctionner. Quelque chose vous devriez être clair: plus la circulation des acides aminés et oligopeptides dans vos muscles, plus est ce « balai anabolisant ».
Le bilan azoté est la différence entre l'absorption d'azote (protéines, peptides, acides aminés libres) et la libération d'azote (en particulier l'urée). Plus le bilan azoté est négatif, i. moins les protéines, les peptides et les acides aminés sont absorbés, moins il y a d'elF4E libre et plus le balai anabolique est faible. Plus le bilan azoté est positif, plus elF4E est libre et plus le balai est fort.
Veuillez noter en particulier que dans l'équilibre azoté (et donc dans la croissance musculaire), ce n'est pas tant la protéine ou les peptides et les acides aminés RESORBÉS qui sont consommés. Être mangé signifie ne pas être absorbé (et donc disponible pour le corps), comme nous le verrons plus loin.
Plus le bilan azoté est positif, plus la croissance musculaire est forte. Lorsque l'équilibre azoté est équilibré, les processus de dégradation et d'accumulation s'équilibrent. Plus le bilan azoté est négatif, plus la perte de muscle est importante.
Et ici, nous sommes sur le sujet: protéines de lactosérum / bilan azoté / renforcement musculaire
Die Stickstoffbilanz muss möglichst stark positiv sein, um den Anabolismus-Schalter auf „On“ stellen und starken Muskelaufbau bewirken zu können.
Eine ausgeglichenen Stickstoffbilanz ist einfach zu erreichen. Hierzu genügt es schon etwa 1 Gramm Protein pro kg ihres Körpergewichtes am Tag zu nehmen
- dazu reicht schon eine normale gesunde Ernährung aus. Eine positive Stickstoffbilanz kann man i.a. durch eine proteinreiche Ernährung erreichen. Dazu reichen 1,5 bis 2 Gramm Protein pro kg Körpergewicht am Tag, die man durch normale gesunde Ernährung erhält und zusätzlich 1-3 „herkömmliche“ Protein(konzentrat)drinks pro Tag.
Cependant, si vous voulez obtenir un bilan azoté positif avec tous les avantages mentionnés ci-dessus pour la croissance musculaire, vous ne pouvez pas ignorer un régime sain et un concentré de protéines de lactosérum et d'hydrolysat de protéines de lactosérum ...
Les protéines telles que la caséine, le blanc d'œuf, le soja, la gélatine, les protéines du lait, etc., mais aussi la protéine de la viande et d'autres aliments sont absorbés lentement (5 grammes ou souvent encore moins par heure) et hydrolyse qu'imparfaitement peptides et acides aminées libres et dans le tractus gastro-intestinal ,
Même si on s'engraisse littéralement avec ces protéines (3-5 grammes par kg de poids corporel par jour), le corps ne peut PAS absorber de grande quantité de protéines d' acide aminé et de peptide dont il a besoin pour un bilan azoté positif fort (mais seulement environ 5 grammes par heure).La protéine consommée peut rester. très longtemps dans le tractus gastro-intestinal, où il s'agit presque d'un stockage de protéines, on obtient à partir de l'heure les 5 grammes de protéines qui assurent un bilan azoté équilibré, voire légèrement positif. Si on a mangé plus de protéines que le corps ne peut en consommer, alors celles-ci sont éliminées avec les selles.
Il est complètement différent avec les protéines de lactosérum et les hydrolysats de protéines de lactosérum.
La protéine de lactosérum est absorbée rapidement (jusqu'à 8 maximum 10 grammes par heure) et beaucoup plus complètement que d'autres protéines. Comme il est si rapidement absorbé, il ne reste pas longtemps dans la région de l'estomac / intestin et ne peut pas constituer un stockage de protéines pour assurer un équilibre équilibré en azote. Même plus rapidement (10 grammes par heure, voire plus) et plus complètement hydrolysats de protéines de lactosérum sont utilisés ou absorbés.
Les protéines de lactosérum ou, mieux encore, l'hydrolysat de protéines de lactosérum sont si bien absorbées par l'organisme qu'elles peuvent provoquer un fort bilan azoté positif pendant plusieurs heures.
Les protéines autres que le lactosérum telles que la caséine, le soja, etc. assurent un équilibre équilibré en azote sur une longue période de temps et garantissent ainsi l'absence de dégradation musculaire (effet anticatabolique).
Les protéines de lactosérum fournissent pendant quelques heures un fort fort, les hydrolysats de protéines de lactosérum pour un très fort bilan azoté et donc un gain musculaire maximal (fort effet anabolisant)
L'effet des protéines autres que le lactosérum est comparable comme sur un moteur diesel. Mais si vous voulez allumer le turbo, vous devez utiliser des protéines de lactosérum et si vous voulez en améliorer une, vous avez besoin d'un hydrolysat de protéines de lactosérum de haute qualité.
Mais ce n'est pas encore tout:
Les acides aminés et les peptides, qui sont présents dans un bilan azoté positif dans l'organisme, provoquent non seulement l'initiation des processus métaboliques décrits ci-dessus (à savoir, les propriétés définies sur « ON » switch), ils sont également des matériaux de construction pour de nouveaux muscles ou de la protéine du corps.
En tant que matériau de construction musculaire, les acides aminés essentiels sont particulièrement importants car le corps ne peut pas les produire lui même. Un muscle dont les besoins en acides aminés essentiels ne sont pas couverts par le régime alimentaire "se mange" lui-même pour fournir de nouvelles composantes de construction musculaire.
Ici, la protéine de lactosérum revient en jeu, l'obtention de ces acides aminés essentiels dans une absorption très équilibrée et fournit de grandes quantités de matériaux de construction de haute qualité pour la construction musculaire optimale.
Les nutritionnistes ont trouvé un moyen de comparer la biodisponibilité des protéines individuelles, la valeur biologique. C'est de loin la méthode la plus précise pour comparer les protéines en termes de valeur. La méthode BV (= valeur biologique) divise la quantité d'azote retenue après avoir consommé une source de protéines par la quantité totale d'azote absorbée par la protéine. Le BV de Vollei a été mis à la valeur 100 par définition. Dans une comparaison directe avec la BV, la protéine de lactosérum est le leader incontesté de toutes les protéines. Seuls les mélanges de protéines ou les hydrolysats peuvent atteindre des BV encore plus élevés.
| Protéine |
BV |
| Hydrolysat de protéines de pomme de terre / oeuf (Perfect Amino) |
136 |
| Protéine Hi-Tec |
125 |
| Hydrolysat de protéines de lactosérum |
121 |
| Molke |
104 |
| Oeuf entier |
100 |
| Lait |
91 |
| Blanc d'oeuf |
88 |
| Volaille |
79 |
| Caséine |
77 |
| Soja |
74 |
A
Le tableau montre que Perfect Amino et Hi-Tec Protein ont le meilleur équilibre en acides aminés et sont donc les meilleurs fournisseurs de composants pour la synthèse musculaire, v.a. quel la L-glutamine et les acides aminés essentiels sont concernés. Pour la protéine de lactosérum, mais qui parlent des propriétés d'absorption supérieures et de l'augmentation maximale associée du bilan azoté.
Une note sur vos repas:
Il est bien connu que le tube digestif ne peut qu'absorber des quantités limitées de protéines - généralement, 30 grammes de protéines en trois heures. Les poudres de protéines modernes permettent à votre corps d'absorber de plus grandes quantités de protéines. Cela est particulièrement vrai pour les produits à base de protéines de lactosérum de haute qualité. En pré-digestion enzymatique (hydrolyse), les acides aminés et les peptides peuvent pénétrer dans la circulation sanguine dès leur arrivée dans le tractus gastro-intestinal. Selon des études, à peine 20 minutes après avoir consommé l'hydrolysat de protéines de lactosérum, votre sang contient suffisamment d'acides aminés pour stimuler la synthèse des protéines.
Ainsi, un taux d'absorption élevé, tel qu'il est caractéristique de la protéine de lactosérum, exige que vous mangiez très souvent. Bien que l'introduction de produits de protéines de lactosérum a ouvert une nouvelle dimension plus efficace de l'absorption des protéines, mais exige également que six repas par jour pour les expérimentés, principalement des protéines de lactosérum (hydrolysat) utilisés culturistes ne suffisent plus. Dans ce cas, 10 repas sont meilleurs pour maintenir l’état anabolique.
Was ist in Molkeprotein noch enthalten?
Minéraux: Le lactosérum, dont la composition est très similaire à celle du lait maternel, se caractérise par sa teneur élevée en minéraux, notamment en calcium, en potassium et en phosphore. Le calcium est quantitativement le minéral le plus important du corps humain. C'est par ex. En tant qu'élément constitutif des dents et des os (le calcium réduit le risque d'ostéoporose et prévient, avec la vitamine C de la maladie parodontale), la coagulation du sang et la transmission de stimuli dans le système nerveux. Le potassium est important pour le stockage des glucides dans le foie sous forme de glycogène et pour la distribution de l'eau dans le corps. Le potassium a également des fonctions importantes dans la conduction du cœur. Le phosphore forme avec le calcium la substance squelettique des os et des dents et fait partie des composés à haute énergie de l'organisme (ATP, phosphate de créatine).
Vitamines: Les vitamines du lactosérum comprennent les vitamines B1, B2, B5, B6 et B12, ainsi que les vitamines A, C et E. Les vitamines B1, B2, B5, B6 et B12 appartiennent au complexe B, appelé vitamines énergétiques. Elles sont nécessaires à la production d'énergie à partir des graisses, des glucides et des protéines de l'aliment et doivent toujours être fournies sous forme de vitamines essentielles en quantité suffisante, car l'organisme ne peut pas en produire par lui-même. Les vitamines du complexe B sont également importantes pour le fonctionnement du système nerveux, des organes et des tissus, des muscles et du système immunitaire.
Les vitamines A, C et E préviennent en tant que soi-disant antioxydants que les radicaux d'oxygène (tels que le tabagisme, les rayons UV) attaquent les cellules du corps et le matériel génétique et que le développement du cancer peut être favorisé. Les vitamines C et E aident également à prévenir les cataractes, le scorbut, l'hépatite et l'artériosclérose.
Conclusion: protéines de lactosérum
fournit des acides aminés à la concentration et à la composition idéales pour constituer la protéine de l'organisme.
La protéine de lactosérum assure un fort bilan azoté positif.
La protéine de lactosérum a un fort effet anabolisant sur le métabolisme musculaire.
La protéine de lactosérum empêche la dégradation des protéines endogènes.
La protéine de lactosérum renforce le système immunitaire.
La protéine de lactosérum raccourcit votre temps de récupération.
La protéine de lactosérum empêche l'inflammation et aide aux processus de guérison.
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