Chemical Score

Le Chemical Score (CS) est une méthode d'évaluer des protéines concernant leur teneur en acides aminés essentiels. Pour déterminer la valeur on choisit une protéine avec laquelle on compare les autres protéines. Quand au CS on a choisi la protéine d'oeuf comme protéine de référence, mais cette détermination suppose que le profil d'acides aminés de l'oeuf est absolument idéal pour l'homme. Au cours des dernières années on a proposé à plusieurs reprises d'autres combinaisons d'acides aminés comme valeur de référence, puisqu'il y avait une plupart de résultats de recherche publiée concernant le besoin en acides aminés de l'homme. En 1985 un groupe d'experts proposait ainsi un spectre d'acides aminés idéalisé comme référence, mais d'autres scientifiques considéraient ces indications que trop peu. Le CS est une valeur relative qui n'est pas absolue. Il est alors possible qu'en utilisant la méthode CS on atteint des valeurs au dessus de 100. Si p.ex. 5g de la protéine de référence contiennent 800mg d'un certain acide aminé et 5 g d'une protéine expérimentale contient 1000mg, le CS de pour cette acide aminé serait donc 125. Bien que le CS peut être utile pour l'èvaluation d'une protéine, basée sur sa composition, il présente quand même quelques inconvenients: la digestibilité d'une protéine est ignorée et la protéine d'oeuf sert comme référence, bien que cette protéine expérimentale est contestée puisqu'il n'est pas prouvé si sa composition d'acides aminés est idéale pour l'organisme humain. C'est la raison pour laquele on utilise le CS en relation avec d'autres processus pour déterminer la qualité d'une protéine, surtout qu'on a constaté que la combianison de différentes sources protéiques a pu évaluer la qualité et la valeur d'une protéine concernant digestibilité et l'utilité pour la construction musculaire.